胡萝卜水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

• 作者: 钱立生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜 水不溶性膳食纤维 提取 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3641-3643
• 页数: 3页
• 分类号: S631.2
• 字数: 2865字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化胡萝卜水不溶性膳食纤维的提取工艺.[方法]采用碱浸提法提取胡萝卜中的水不溶性膳食纤维.通过单因素试验考察碱液浓度、提取温度、料液比、提取时间等主要因素对胡萝卜水不溶性膳食纤维提取的影响,并采用正交试验确定碱浸提法提取胡萝卜水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件,同时还对其持水力和膨胀度进行测定.[结果]优化得到的胡萝卜水不溶性膳食纤维最佳提取工艺为:碱液浓度4％、提取温度70℃、料液比1∶20 g/ml、提取时间120 min.在此条件下,胡萝卜水不溶性膳食纤维提取率为61.28％,其持水力和膨胀度分别为2.18 g/g、3.47 ml/g.[结论]碱浸提法工艺简单可行,适用于胡萝卜水不溶性膳食纤维的提取.