不同处理方式对雪里蕻护绿效果的影响

• 作者: 刘桂芹 曾庆华 杨磊 樊琛 王会 王兆玉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 雪里蕻 护绿 Zn2+护绿液
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4086-4087,4089
• 页数: 3页
• 分类号: S637.2
• 字数: 2676字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同处理方法对雪里蕻的护绿效果.[方法]分别采用热烫、碱液浸泡、硫酸锌溶液浸泡3种处理方式,对雪里蕻的护绿效果进行比较；分析热烫的温度、时间,碱液的浓度、浸泡时间及护绿液的浓度、浸泡时间对雪里蕻护绿效果的影响.[结果]试验得出,通过前期热烫温度为95℃热烫2 min,用0.05％ Na2CO3碱溶液浸泡30 min预处理后,经过浓度为0.03％ ZnSO4护绿液浸泡2h的方法进行护绿,可使雪里蕻在保藏加工中达到较好的护绿效果.[结论]研究可为食品加工中雪里蕻的护绿提供理论依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨磊	聊城大学农学院	18	49	3.0	6.0
2	刘桂芹	聊城大学农学院	76	180	7.0	8.0
3	王会	聊城大学农学院	51	126	6.0	7.0
4	樊琛	聊城大学农学院	58	170	7.0	9.0
5	曾庆华	聊城大学农学院	55	180	7.0	11.0
6	王兆玉	聊城大学农学院	12	82	4.0	8.0