啤酒辅料抗氧化性研究

• 作者: 刘明 易庆平 王劲松
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超临界萃取 啤酒辅料 抗氧化性 不饱和脂肪酸 碘值
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9072-9073
• 页数: 2页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2031字
• 语种: 中文

摘要

[目的]根据辅料的抗氧化性大小来选择生产啤酒的最优辅料.[方法]研究5种啤酒辅料小麦、大麦、小碎米、大碎米、玉米粉抗氧化性大小,用超临界CO2法萃取辅料的油脂,然后测其碘值,通过其碘值与粗脂肪含量的比值来判断辅料抗氧化性大小,从而选择最优辅料.[结果]试验证明,啤酒辅料抗氧化性强弱顺序为:小碎米＞玉米粉＞大碎米＞大麦芽＞小麦芽,超临界萃取法和索氏提取法所测粗脂肪含量接近.[结论]以玉米粉和小碎米做啤酒的辅料,能提高啤酒的抗氧化能力和啤酒风味稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易庆平	荆楚理工学院生物工程学院	27	167	5.0	12.0
2	王劲松	荆楚理工学院生物工程学院	28	77	6.0	7.0
3	刘明	荆楚理工学院化工与药学院	11	17	2.0	3.0