复合护色液对蒜米防绿变效果的研究

• 作者: 张艳明 胡传银
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 保鲜 绿变 杀菌 护色
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9060,9062
• 页数: 2页
• 分类号: S633.4
• 字数: 1171字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响.[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比.[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0.12％的抗坏血酸、0.040％的L-半胱氨酸、150 mg/kg的二氧化氯复合杀菌护色中10 min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1～-2℃的冷库储藏,护色效果最好.[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳明		15	17	3.0	3.0
2	胡传银		4	4	1.0	2.0