加工工艺对酸乳品质的影响

• 作者: 张建烨 陈军 骆桂兰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酸乳品质 加工工艺 解决措施
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9048-9050
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1
• 字数: 3981字
• 语种: 中文

摘要

酸奶以其独特的口感深受人们喜爱,但由于其制作工序繁杂,某些环节控制不当,将会出现一系列的质量问题.主要针对酸奶生产过程中均质、热处理、菌种的合理选择与使用等加工工艺引起的酸乳凝结性差、口感差、污染等常见问题进行初步分析,并简单提出相应解决措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军		23	61	5.0	7.0
2	骆桂兰		11	29	3.0	5.0
3	张建烨		1	0	0.0	0.0