大豆膳食纤维酸奶工艺参数优化

• 作者: 李冰 王伟华 王颖 鹿保鑫
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 大豆膳食纤维 工艺参数 优化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 247-249
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2852字
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳和大豆膳食纤维为原料,研究一种保健型酸奶.从产品的感官品质出发,在单因素的基础上,应用响应面分析法优化生产工艺参数.经SAS 9.1软件对试验结果进行分析,确定大豆膳食纤维酸奶的最优工艺参数为:大豆膳食纤维添加量为1.5％、发酵剂接种量为3.2％、蔗糖添加量为6.2％、稳定剂PGA添加量为0.3％.在此条件下,酸奶的感官分值为94.52,与理论值94.67接近.说明该大豆膳食纤维酸奶的最优生产工艺参数具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
2	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
3	王伟华	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	6	1.0	1.0
7	李冰	黑龙江八一农垦大学食品学院	23	43	4.0	6.0