乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用

• 作者: 彭习亮 马成杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 生理功能 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8708-8710,8776
• 页数: 4页
• 分类号: S188+4
• 字数: 4960字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌赋予发酵食品较佳的营养价值和保健功能,因此在发酵食品工业中的应用较为广泛.对乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用进行综述,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马成杰		15	108	6.0	10.0
2	彭习亮		1	35	1.0	1.0