双歧杆菌培养及冻干菌粉制备工艺研究

• 作者: 张帆 张瑾 李红强 胡铁锋 郑李彬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双歧杆菌 真空冷冻干燥 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2013,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13752-13755
• 页数: 4页
• 分类号: S188
• 字数: 4448字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化双歧杆菌培养及冻干菌粉制备工艺.[方法]通过测定生长曲线、酸度曲线、冻干菌粉含水量,筛选冻干保护剂等研究双歧杆菌培养体系及真空冷冻干燥过程.[结果]试验得出,双歧杆菌在牛奶还原培养基中培养30 h,pH约为4.5时,发酵液活菌数含量最高.真空冷冻干燥过程中加入单一保护剂100 g/L葡萄糖处理后,活菌率达到35.01％;加入复合保护剂(甘油+葡萄糖+海藻糖)后,活菌率可达72.09％.双歧杆菌真空冷冻干燥后,菌粉含水率约为3％(质量分数),冻干效果良好,益于保藏.[结论]试验可为深入研究双歧杆菌活菌粉制剂提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑李彬		11	42	2.0	6.0
2	张帆		24	76	5.0	8.0
3	李红强		8	4	1.0	2.0
4	张瑾		10	48	3.0	6.0
5	胡铁锋		12	54	3.0	7.0