3个山药品种主要营养成分的比较分析

• 作者: 梁宏玲 袁辉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 营养物质 比较分析
• 年，卷（期）: 2013,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13744,13748
• 页数: 2页
• 分类号: S632.1
• 字数: 1322字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析比较3种常见山药的主要营养成分及品质特点.[方法]以3个市场常见的山药品种为研究对象,采用常规检测方法对其主要的营养成分进行了测定分析.[结果]研究发现,3个山药品种的主要成分含量存在差异,甚至达到极显著水平.细毛山药灰分、还原糖和维生素C的含量分别为2.57％、0.42％、0.07％,铁棍山药3种成分含量依次为2.45％、0.16％和0.05％,鸡皮山药3种成分含量最低,分别为1.68％、0.21％、0.03％.细毛山药的相关成分含量与鸡皮山药差异明显;鸡皮山药含水量最高,为82.24％;铁棍山药氨基酸含量最多,为0.456％.综合考虑,认为细毛山药品质相比铁棍山药和鸡皮山药较好.[结论]研究可为开发保健类山药产品提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁宏玲		6	26	4.0	5.0
2	袁辉		12	26	3.0	4.0