火龙果果皮色素的提取与稳定性研究

• 作者: 邓育平 龙红波
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 火龙果 果皮 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 315-316,321
• 页数: 3页
• 分类号: S667.9|TS202.3
• 字数: 4344字
• 语种: 中文

摘要

研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果,并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响,结果表明:火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调,对热、光、氧化剂、还原剂、中性食品添加剂和常见金属离子都稳定,只有碱和Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓育平		9	26	3.0	4.0
2	龙红波	中国储备粮管理总公司湖南分公司质量检测中心	1	10	1.0	1.0