HPLC法测定东北酸菜中的乳酸含量

• 作者: 刘广福 刘渭萍 崔松林 张元 王硕 邱兆军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸 高效液相色谱法 酸菜 含量测定
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8305-8306
• 页数: 2页
• 分类号: S637.2
• 字数: 2224字
• 语种: 中文

摘要

[目的]建立高效液相色谱法测定东北酸菜中乳酸的含量,比较乳酸菌接种发酵法和自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量的变化情况.[方法]色谱柱为Agilent C18色谱柱(5μm,250×4.6 mm),流动相为0.05％ H3PO4∶甲醇(90∶10),流速为1.0ml/min,检测波长为210 nm.[结果]试验得出,乳酸的平均加标回收率为98.16％,RSD为1.46％.至45d终止发酵时乳酸菌接种法生产的酸菜中乳酸含量为11.22 g/kg,自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量为8.38 g/kg.[结论]该方法准确可靠,可用于测定酸菜中的乳酸含量.在同样的发酵条件下,乳酸菌接种发酵法生产的酸菜中乳酸含量高于自然发酵法的,采用接种法可获得质量更优的酸菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广福		6	40	3.0	6.0
2	刘渭萍		11	92	6.0	9.0
3	王硕		10	46	4.0	6.0
4	邱兆军		9	38	3.0	6.0
5	崔松林		4	61	3.0	4.0
6	张元		4	34	3.0	4.0