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摘要:
[目的]研究怀山药的糊化特性,并对其工艺进行优化.[方法]以焦作怀山药为研究对象,以粘度值、黏蛋白含量及感官评价为品质指标,分别探讨糊化温度、糊化时间和料液比等因素对山药品质的影响规律,以对怀山药的糊化特性进行分析,并在单因素试验的基础上,对糊化工艺进行正交优化.[结果]山药浆糊化过程中粘度变化是淀粉糊化与黏多糖-蛋白复合物结构变化综合作用的结果;山药浆最优糊化工艺为:料液比为1∶4(W/V,g/ml,下同),糊化温度为70℃,糊化时间为15 min.[结论]该方法制备的山药浆糊化品质好,生产效率高,适于工业化深加工.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 怀山药糊化特性研究及其工艺优化
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 山药(Dioscorea opposita 糊化 特性分析 工艺优化
年,卷(期) 2013,(19) 所属期刊栏目 药用植物
研究方向 页码范围 8139-8140,8232
页数 3页 分类号 S567
字数 3826字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘瑞山 10 56 4.0 7.0
2 齐强强 4 14 2.0 3.0
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山药(Dioscorea opposita
糊化
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工艺优化
研究起点
研究来源
研究分支
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期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
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78281
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236
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