怀山药糊化特性研究及其工艺优化

• 作者: 刘瑞山 齐强强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山药(Dioscorea opposita 糊化 特性分析 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 药用植物
• 页码范围: 8139-8140,8232
• 页数: 3页
• 分类号: S567
• 字数: 3826字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究怀山药的糊化特性,并对其工艺进行优化.[方法]以焦作怀山药为研究对象,以粘度值、黏蛋白含量及感官评价为品质指标,分别探讨糊化温度、糊化时间和料液比等因素对山药品质的影响规律,以对怀山药的糊化特性进行分析,并在单因素试验的基础上,对糊化工艺进行正交优化.[结果]山药浆糊化过程中粘度变化是淀粉糊化与黏多糖-蛋白复合物结构变化综合作用的结果；山药浆最优糊化工艺为:料液比为1∶4(W/V,g/ml,下同),糊化温度为70℃,糊化时间为15 min.[结论]该方法制备的山药浆糊化品质好,生产效率高,适于工业化深加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞山		10	56	4.0	7.0
2	齐强强		4	14	2.0	3.0