不同花色杜鹃花色素成分与稳定性分析研究

• 作者: 戴亮芳 温秀芳 罗向东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杜鹃花 花色素 花色素苷 类黄酮 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6455-6458
• 页数: 4页
• 分类号: S685.21
• 字数: 4209字
• 语种: 中文

摘要

[目的]全面分析不同花色杜鹃花的色素成分与稳定性.[方法]以4种不同花色的杜鹃花花瓣(浅红、紫色、白色和粉红色)为试材,对其花色素提取液进行紫外-可见光光谱扫描检测、特征显色反应和稳定性分析.[结果]试验表明,杜鹃不同花色色素不含叶绿素和类胡萝卜素;粉色、浅红色和紫色杜鹃花色素主要由花色素苷和类黄酮化合物组成;白色杜鹃花色素则含非红色的类黄酮化合物以及其他化合物,其花色素不具备邻二酚羟基或邻三酚羟基结构,揭示了杜鹃花色呈现差异的内在本质.紫外-可见光光谱扫描的结果表明,不同花色素溶液中的花色素种类与含量不同.稳定性研究表明,食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响,但碱性环境、氧化还原剂以及Fe3+、Al3+均对其稳定性影响较大,探明了有利于杜鹃花色素稳定的环境条件.[结论]研究可为杜鹃花色素的分离鉴定奠定基础,同时也为天然杜鹃花色素的科学利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温秀芳	江西师范大学生命科学学院	5	13	2.0	3.0
2	戴亮芳	江西师范大学生命科学学院	21	156	8.0	11.0
3	罗向东	江西师范大学生命科学学院	33	270	9.0	14.0