黄秋葵籽粕分离蛋白理化性质及营养评价

• 作者: 章建国 董增 陈忆 魏兆军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄秋葵籽 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6447-6449,6474
• 页数: 4页
• 分类号: S565
• 字数: 3435字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析榨油后黄秋葵籽粕的分离蛋白理化特性和营养价值.[方法]利用碱溶酸沉的方法提取分离蛋白,对分离蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、蛋白质分子量范围和氨基酸含量进行分析.[结果]分离蛋白在等电点处理化性质差,富含亮氨酸,苏氨酸为第一限制性氨基酸,蛋白质的主要亚基在20～26 kD.[结论]黄秋葵分离蛋白具有较大的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏兆军	合肥工业大学生物与食品工程学院	79	759	16.0	22.0
2	章建国	合肥工业大学生物与食品工程学院	14	98	5.0	9.0
3	董增	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	24	2.0	3.0
4	陈忆	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0