GOD法测定鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中葡萄糖含量

• 作者: 何月玲 徐锦滨 李江滨 陈佛兰 陈海文 黄德仙
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶法 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 299,303
• 页数: 2页
• 分类号: S831
• 字数: 2042字
• 语种: 中文

摘要

为测定鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋3种蛋中的葡萄糖含量,将试验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用葡萄糖氧化酶法对3种蛋中葡萄糖进行定量测定,结果表明,鸡蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.77±0.14)mg/g、蛋黄葡萄耱含量为(1.95±0.09)mg/g、总蛋葡1萄糖含量为(3.11±0.12)mg/g;鸭蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.59±0.32)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.14±0.25)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(2.88±0.27)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清葡萄糖含量为(3.65±0.37)mg/g、蛋黄葡萄糖含量为(2.77±0.20)mg/g、总蛋葡萄糖含量为(3.19±0.16)mg/g;3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄(P＜0.05).3种禽蛋的蛋清葡萄糖含量均要高于蛋黄.因此,在人们日常膳食中,多摄入蛋清不仅能给机体提1供优质蛋白,还能提供优质糖源,这在人们日常营养膳食方面具有重要的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李江滨	广东医学院医学检验学院	92	479	12.0	17.0
2	黄德仙	广东医学院医学检验学院	5	15	2.0	3.0
3	何月玲	广东医学院医学检验学院	6	30	3.0	5.0
4	徐锦滨	广东医学院医学检验学院	6	18	3.0	4.0
5	陈佛兰	广东医学院医学检验学院	6	18	3.0	4.0
6	陈海文	广东医学院医学检验学院	4	14	2.0	3.0