戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析

• 作者: 卢元翠
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 戚风蛋糕 制作工艺 常见问题 解决方法
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 281-282
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3516字
• 语种: 中文

摘要

戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料,将鸡蛋从液态打发成固态,加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕.由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响,戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题.该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺,并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢元翠		3	12	1.0	3.0