绿茶滋味与加工工艺的关系

• 作者: 牟杰
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 滋味 摊放 杀青 揉捻 干燥
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品科学与工程
• 页码范围: 289-290
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3597字
• 语种: 中文

摘要

茶叶滋味除了与茶叶品种、栽培条件、采摘质量有关外，加工工艺合理与否对茶叶的滋味影响也很大，不同茶类加工方法不同，其滋味特点也不同。在绿茶加工中，因其加工工艺不同，形成的滋味物质种类繁多，差异较大。该文通过阐述绿茶加工中香气物质的变化及关系，以便指导生产。