加工过程对蔬菜中农药残留的影响

• 作者: 卢劲晔 孟文静 李泉 顾蓓蓓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 农药残留 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9762-9765
• 页数: 4页
• 分类号: S481+.8
• 字数: 6126字
• 语种: 中文

摘要

综述了目前国内外蔬菜生产加工中的加工过程对蔬菜中农药残留的影响,着重讨论了对原料蔬菜进行清洗、去皮、水煮、脱水、速冻、腌渍等加工处理对农药残留的影响以及控制措施,以期为蔬菜制品生产加工中减少农药残留、保障消费者食品安全、确保我国出口蔬菜制品质量提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢劲晔		111	182	7.0	10.0
2	顾蓓蓓		32	101	5.0	9.0
3	孟文静		7	15	2.0	3.0
4	李泉		8	20	3.0	4.0