润麦条件对黑小麦新春36号磨粉品质特性影响

• 作者: 刘娅 周结祥 张静 李萍 桑伟 穆培源 管利军 袁青峰 郑新疆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 润麦水分 润麦时间 黑小麦新春36号 磨粉品质特性
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10119-10121
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 3406字
• 语种: 中文

摘要

[目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响.[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13％～16％)、不同润麦时间(16 ～ 40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究.[结果]试验表明,黑小麦新春36号蛋白质含量高达16.4％,具有开发面包专用粉和面条专用粉的潜质,采用Brabender磨粉,润麦水分14％,润麦时间32h,此时,出粉率为56.5％,灰分为0.515％,损伤淀粉含量为16.7 UCD,降落数值为551 s,湿面筋含量31.86％,干面筋含量11.05％,面筋指数89.5,面筋持水率189.1％.[结论]研究可为黑小麦新春36号品种的面粉工业化生产提供借鉴和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娅	石河子大学食品学院	65	428	10.0	17.0
2	周结祥	石河子大学食品学院	2	2	1.0	1.0
3	张静		1	1	1.0	1.0
4	郑新疆		2	2	1.0	1.0
5	袁青峰		2	2	1.0	1.0
6	管利军		2	2	1.0	1.0
7	李萍		2	2	1.0	1.0