紫甘薯的功能性质及产品开发研究

• 作者: 何胜生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫甘薯 营养价值 生理功能 加工
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1288-1290
• 页数: 3页
• 分类号: S539
• 字数: 3692字
• 语种: 中文

摘要

详细介绍了紫甘薯的营养成分及其生理功能的研究现状.同时,对紫色甘薯的营养及药用价值的深入研究也促进了紫甘薯加工的发展,简述了紫色甘薯脆片、紫色甘薯软糖、紫色地瓜干等紫甘薯系列产品的加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何胜生		16	97	5.0	9.0