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腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制
腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制
作者:
王秀元
王萍亚
蒋玲波
赵华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
腌制水产品
N-亚硝胺
食品安全
危害性
摘要:
随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全.其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一.研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素.阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害.在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识.
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文献信息
篇名
腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
腌制水产品
N-亚硝胺
食品安全
危害性
年,卷(期)
2013,(3)
所属期刊栏目
食品科学·农产品加工
研究方向
页码范围
1271-1272
页数
2页
分类号
S986.1
字数
2763字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
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单位
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赵华
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N-亚硝胺
食品安全
危害性
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
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