毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质和VC含量及营养价值评价

• 作者: 刘耀鸿 李江滨 李育超 林锦琼 蔡梦珊 陈梦婷
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛豆 黄豆 黄豆芽 蛋白质 VC
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 270-270
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.2|TS201.4
• 字数: 1312字
• 语种: 中文

摘要

用料理机打碎毛豆、黄豆、黄豆芽并过滤，用碘量法测定VC含量，用双缩脲法测定蛋白质含量，对比毛豆、黄豆和黄豆芽中2种物质的营养价值。结果表明：毛豆、黄豆、黄豆芽中蛋白质含量分别为40.3、39.2、9.7 g/100 g，VC含量分别为36.7、0、18.1 mg/100 g。可见，毛豆的蛋白质含量与黄豆接近，而其VC含量高于黄豆芽，蛋白质和VC的综合营养价值最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李江滨		92	479	12.0	17.0
2	陈梦婷		8	18	2.0	4.0
3	蔡梦珊		7	40	4.0	6.0
4	李育超		10	26	3.0	4.0
5	林锦琼		8	24	2.0	4.0
6	刘耀鸿		1	8	1.0	1.0