牡丹籽种仁脱皮去苦技术研究

• 作者: 代红飞 傅茂润 单宏伟 曲清莉 曹养乾 赵海军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牡丹籽 脱皮 去苦,前处理
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 9774-9775,9790
• 页数: 3页
• 分类号: S567
• 字数: 2293字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化牡丹籽种仁脱皮去苦加工工艺.[方法]以牡丹籽为材料,以浸泡温度、pH、浸泡时间为影响因素,采用正交试验方法研究牡丹籽仁脱皮去苦技术,从中筛选出最佳工艺参数.[结果]试验发现,将牡丹籽在沸腾的pH为9的碱液中浸泡10 min的脱皮效果好,即可得到质地紧实、洁白的牡丹籽仁;将牡丹籽种仁在温度45℃,pH为5的酸液中浸泡48 h,可得到洁白、无苦味、清香的牡丹籽种仁.[结论]研究结果可为高品质牡丹籽油的前处理工艺提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海军		16	117	6.0	10.0
2	单宏伟		3	65	3.0	3.0
3	曹养乾		2	20	2.0	2.0
4	代红飞	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	6	41	4.0	6.0
5	傅茂润	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	15	78	5.0	8.0
6	曲清莉	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	6	39	4.0	6.0