一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究

• 作者: 唐荣勤 孟思强 李生伟 林楠 王阳铭 秦福生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烟熏 白市驿板鸭 感观评价
• 年，卷（期）: 2013,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14035-14036
• 页数: 2页
• 分类号: S879.2
• 字数: 1919字
• 语种: 中文

摘要

白市驿板鸭是中国传统三大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱.烟熏是传统肉制品的关键工艺.探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用.试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求.经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31％,工人劳动强度低,卫生环境较好.该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王阳铭	重庆市畜牧科学院家禽研究所	59	189	8.0	10.0
2	李生伟		8	7	2.0	2.0
3	林楠		6	6	2.0	2.0
4	唐荣勤		5	6	2.0	2.0
5	秦福生		5	6	2.0	2.0
6	孟思强		2	4	2.0	2.0