米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响

• 作者: 朱庆玲 王烈喜 陈琼 陈黎斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠 稳定化 游离脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2013,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14029-14031
• 页数: 3页
• 分类号: S509
• 字数: 3274字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响.[方法]对米糠进行干热、湿热、微波和挤压等稳定化处理,并通过测定游离脂肪酸值确定米糠稳定化的最有效方法.[结果]在相同储藏期内稳定化效果顺序为:微波湿热处理＞挤压处理＞湿热处理＞干热处理.从短时间来看,通过挤压法对米糠的稳定效果最好,在130℃下用单螺杆挤压机处理含水量25％的米糠,3d后游离脂肪酸值才达到3.28％;从米糠长期保存考虑,微波湿热处理(25％含水量,60s)效果优于挤压处理(130℃、含水量25％).[结论]干热法、湿热法、微波法和挤压法等4种稳定方法对抑制米糠游离脂肪酸值的增加都有一定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈黎斌		24	162	7.0	12.0
2	陈琼		25	123	8.0	10.0
3	王烈喜		14	85	4.0	9.0
4	朱庆玲		12	22	3.0	4.0