凉山烤烟还原糖含量状况及其与感官质量的关系

• 作者: 于建军 刘挺 卢迪 张春华 张轩槐 游连尉 赵福杨
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 还原糖 含量 感官质量 关系 凉山
• 年，卷（期）: 2013,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14014-14016,14052
• 页数: 4页
• 分类号: S572
• 字数: 3514字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究凉山烤烟还原糖含量状况及与其与感官质量的关系.[方法]以凉山州主产烟区烤烟样品为材料,运用多重比较和灰色关联度分析方法,分析了凉山10个烟区177份烟叶样品的测试数据.[结果]凉山烟区烟叶还原糖平均含量为29.76％,烟叶还原糖含量多分布在22.50％～ 35.00％;还原糖平均含量在部位间的分布特征表现为上部叶＞中部叶＞下部叶.高、中、低还原糖含量组别间的香气量、余味、杂气、回甜感、成团性得分和评吸总分的差异均达到了1％极显著水平,不同组别间的香气质和细腻度得分的差异达到了5％显著水平;感官质量各指标与还原糖的关联顺序为余味＞杂气＞回甜感＞干燥感＞刺激性＞香气质＞细腻度＞香气量＞成团性.[结论]该研究为凉山地区烟叶质量的提高、烟叶香吃味的改善以及烤烟原料的合理利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于建军	河南农业大学烟草学院	66	782	15.0	25.0
2	卢迪	河南农业大学烟草学院	4	11	2.0	3.0
3	张春华		3	28	3.0	3.0
4	游连尉		3	7	2.0	2.0