青海犏牛、牦牛屠宰性能及风味物质比较

• 作者: 代吉文毛 俞福
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 犏牛 牦牛 屠宰性能 风味
• 年，卷（期）: 2013,（36）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 13938-13939
• 页数: 2页
• 分类号: S823.8+5
• 字数: 1320字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析犏牛屠宰性能和风味物质.[方法]以青海犏牛为材料,利用高效液相色谱等方法,对青海犏牛性能指标测定和风味物质进行测定,并通过相关文献对比分析青海犏牛与牦牛的屠宰性能及风味物质.[结果]青海犏牛体尺性状和屠宰性状优于牦牛,且风味物质谷氨酸钠、肌苷、肌苷酸和硫胺素均高于牦牛,其风味更加优质鲜美.[结论]青海犏牛杂种优势明显.