啤酒废酵母自溶过程强化研究

• 作者: 任辉 张馨桐 王佳 王璐 解晓雯 辛元昌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒废酵母 自溶条件 优化参数
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2658-2662,2677
• 页数: 6页
• 分类号: S188+.4
• 字数: 4748字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究啤酒废酵母强化自溶过程,优化强化作用因素.[方法]对影响啤酒废酵母自溶后释放的超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸、葡萄糖内容物含量及SOD的活性提取的各因素进行单因素试验,并设计物理因素正交试验进行各因素参数优化；同时对啤酒酵母自溶后释放的上述活性物质进行添加葡聚糖酶、木瓜蛋白酶促进自溶过程的单因素影响研究,并设计化学因素正交试验进行各因素参数优化.[结果]物化因素影响的正交试验表明,啤酒废酵母自溶过程氨基酸含量提取的最优组合为pH 5.0、加水量300％、加盐量3％,葡萄糖含量提取的最优组合为pH 5.0、加水量250％、加盐量1％,SOD含量提取的最优组合为pH 5.5、加水量300％、加盐量2％,SOD活性提取的最优组合为pH 5.5、加水量250％,加盐量1％.生化因素影响的正交试验表明,氨基酸含量提取的最优组合为pH 6.0、温度60℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶,葡萄糖含量提取的最优组合为pH 6.0、温度55 ℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4g/kg木瓜蛋白酶,SOD含量提取的最优组合为pH 6.0、温度55℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+2 g/kg木瓜蛋白酶,SOD活性提取的最优组合为pH6.5、温度60℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶.[结论]在优化的啤酒废酵母自溶过程强化作用各提取物的最优组合条件下,可简化操作过程、降低操作难度,提高酵母菌成分的利用率及其得率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璐	吉林大学生物与农业工程学院	77	352	11.0	16.0
2	任辉	吉林大学生物与农业工程学院	47	246	10.0	13.0
3	王佳	吉林大学生物与农业工程学院	45	252	10.0	15.0
4	解晓雯	吉林大学生物与农业工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张馨桐	吉林大学生物与农业工程学院	1	0	0.0	0.0
6	辛元昌	吉林大学生物与农业工程学院	1	0	0.0	0.0