13种植物源蜂花粉蛋白质的营养学评价

• 作者: 吴黎明 张金振 李熠 赵静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂花粉 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 254-257
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401050

摘要

测定向日葵、益母草和五味子等3种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量,并结合文献报道的向日葵和五味子蜂花粉及另外10种植物源蜂花粉的蛋白质和氨基酸含量数据,采用国际上通用的营养价值评价方法对13种植物蜂花粉的蛋白质含量、化学评分(chemical sore,CS)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)、生物价(biological value,BV)和营养指数(nutritional index,NI)等进行综合评价.评价结果表明,蜂花粉的蛋白质含量为14.3％～29.0％,CS为64.4～89.3,EAAI为66.9～107.0,SRCAA为79.9～91.1,BV为61.2～104.9,NI为11.7～29.3;茶花蜂花粉的上述6项指标均高于平均值,分别为29.0、83.1、101.3、88.8、98.7和29.3,是所分析的13种蜂花粉中营养价值最均衡的蜂花粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴黎明	中国农业科学院蜜蜂研究所	69	416	10.0	17.0
2	李熠	中国农业科学院蜜蜂研究所	20	114	7.0	10.0
3	赵静	中国农业科学院蜜蜂研究所	59	691	16.0	22.0
4	张金振	中国农业科学院蜜蜂研究所	13	47	5.0	6.0