开心果燕麦蛋白饮料的研制

• 作者: 刘春梅 汪立成 饶先军
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 开心果 燕麦 蛋白饮料
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6|TS275.4
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.03-025

摘要

本试验以开心果、燕麦为原料经过酶解、乳化和饮料调配等工艺处理制取开心果燕麦蛋白饮料。通过正交试验确定乳化稳定剂添加量为焦磷酸钠0.12%、单硬脂酸甘油酯0.10%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.10%；开心果燕麦蛋白饮料的配方为燕麦酶解液添加量35%、开心果乳液添加量35%、白砂糖添加量5%，本工艺可制成高纤维、富含不饱和脂肪酸、风味可口的开心果燕麦蛋白饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶先军		6	22	3.0	4.0
2	汪立成		6	22	3.0	4.0
3	刘春梅		6	22	3.0	4.0