影响茂原链霉菌TGase产量关键蛋白酶的确定

• 作者: 张兰威 张莉丽 韩雪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茂原链霉菌 谷氨酰胺转氨酶 金属蛋白酶 丝氨酸蛋白酶 产量
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种能够改变蛋白质功能特性的交联酶.茂原链霉菌发酵过程中,TGase以酶原(Pro-TGase)的形式分泌到细胞外,再由胞外的金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶激活,形成有活力的TGase.为了确定Pro-TGase激活的最关键蛋白酶,采用在培养过程中,分别向对照培养基和MgC12培养基中添加这2种蛋白酶抑制剂(EDTA和PMSF)的方式,抑制2种酶的活力,测定TGase在发酵过程中的活力变化.结果发现加入EDTA后,发酵上清液中的TGase活力不再升高；而加入PMSF后,发酵上清液中的TGase活力变化不明显.这些结果表明,金属蛋白酶是影响TGase合成的最关键蛋白酶.