复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响

• 作者: 张浩 李丹辰 洪佳敏 程文健 陈丽娇
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 淡干海参 水溶性蛋白质 复水条件
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 2966字
• 语种: 中文

摘要

以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件,确定复水条件对其营养价值的影响.结果表明,经85℃热烫10 min,70℃保温40-50 h,淡干海参的水溶性蛋白质损失最少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	张浩	福建农林大学食品科学学院	8	53	4.0	7.0
3	洪佳敏	福建农林大学食品科学学院	10	75	5.0	8.0
4	李丹辰	福建农林大学食品科学学院	8	54	4.0	7.0
5	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0