大豆酸奶配方的优化研究

• 作者: 李中柱 杨洋 高航
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱腥大豆粉 配方优化 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.03-024

摘要

以脱腥大豆粉为原料，在单因素试验的基础上，以感官评价为指标，利用响应面法对大豆酸奶的最佳配方进行优化。结果表明，大豆酸奶的最佳配方为豆粉添加量10.50％、蔗糖添加量8.30％、玉米油添加量1.40％、变性淀粉添加量0.80％，其获得的产品组织细腻、口感爽滑、风味俱佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0
3	李中柱		7	10	1.0	2.0