高温加热豆浆对其异黄酮成分的影响

• 作者: 华欲飞 吕玉翠 孔祥珍 解晚晴
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 加热 异黄酮 总酚
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

对不同加热条件下处理豆浆的异黄酮成分、总酚含量以及DPPH自由基清除率的变化进行了研究.结果表明:在所设置的处理条件下,当加热时间相同时,随着加热温度的升高,异黄酮总量随之增大;在相同的加热温度下随着加热时间的延长,异黄酮总量亦呈现增大的趋势,同时,异黄酮糖苷含量、异黄酮苷元含量、3种异黄酮系列的含量(大豆苷系列、黄豆黄素系列以及染料木素系列)以及DPPH自由基清除率均呈现相似的变化趋势.总酚含量和异黄酮含量之间存在一定的正相关性.