GS-MS法分析液熏前后大黄鱼风味成分的变化

• 作者: 位绍红 刘智禹 吴靖娜 王茵 苏捷 许永安
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 液熏大黄鱼 GC-MS 风味物质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 102-109
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3205字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取-气质联用技术对大黄鱼液熏前后的风味成分进行检测分析，液熏前后分别检测出58种和81种风味物质，液熏前主要为烃类和酯类化合物，液熏后主要为酚类和酮类化合物。研究结果表明，液熏后养殖大黄鱼的风味成分变化较大，风味成分明显增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏捷		37	208	8.0	13.0
2	许永安		47	446	12.0	17.0
3	吴靖娜		42	291	11.0	14.0
4	王茵		50	418	11.0	17.0
5	刘智禹		55	359	11.0	15.0
6	位绍红		17	87	6.0	8.0