金枪鱼罐头调味汁配方的研制

• 作者: 万斌 张雄 段振华 王素华 罗伟 胡静
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 金枪鱼 罐头 调味汁 香菇 配方
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 字数: 3440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2014.01.010

摘要

为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方.结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5％,豆瓣酱2.5％,糖13.5％,盐3％,香菇10％.采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雄	海南大学食品学院	6	50	4.0	6.0
2	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
3	胡静	海南大学食品学院	16	87	6.0	8.0
4	万斌	海南大学食品学院	6	25	3.0	5.0
5	王素华		4	47	3.0	4.0
6	罗伟	海南大学食品学院	8	82	6.0	8.0