复配营养早餐粉的研制

• 作者: 张颖 徐德琼 杨兴志 杨晓勇 游敬刚 王波 肖颜林 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂奶粉 大豆分离蛋白粉 草莓粉 早餐粉
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS218+.1
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.03-023

摘要

本试验以脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉、木糖醇为原料，研究开发出一种口感适宜、营养丰富的早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价标准，重点研究各原料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响，通过单因素实验确定原料的添加量，在此基础上进行4因素3水平的正交试验，确定早餐粉的最佳配方。结果表明，脱脂奶粉、大豆分离蛋白粉、草莓粉及木糖醇在早餐粉中的比例分别为40.4%，20.2%，4.04%及35.36%时，早餐粉的品质最佳。