提高白藜芦醇含量的桑椹酒酿制方法

• 作者: 占鹏飞 朱祥瑞 杨逸文 沈建栋 章本学
• 来源期刊: 蚕桑通报
• 学科: 农学
• 关键词: 白藜芦醇 含量 桑椹酒
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 试 验 研 究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: S886.9
• 字数: 3230字
• 语种: 中文

摘要

为了检测额外添加桑椹果皮、3种不同酵母、发酵温度和发酵时间对于桑椹酒酒中白藜芦醇含量的影响，以湖州市安吉县的大10果桑为原料，进行桑椹酒发酵。采用高效液相色谱（HPLC）对桑椹酒中白藜芦醇进行了检测分析。结果表明：发酵到第4 d，处理A、B、C-1、C-2、C-3和CK发酵液中白藜芦醇含量分别为2.5、3.9、4.3、4.5、4.5和2.7 mg/L；发酵时间从0 h至第96 h，白藜芦醇含量逐渐升高，到96 h时为最高；在26~32℃条件下发酵时，白藜芦醇含量均比较理想，但以28℃比较适宜。酵母对白藜芦醇含量的影响不太有规律。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱祥瑞	浙江大学应用生物资源研究所	43	792	15.0	27.0
2	杨逸文		4	6	2.0	2.0
3	占鹏飞		20	52	4.0	7.0
4	章本学		2	2	1.0	1.0