红薯茎叶保健醋饮料的研究与开发

• 作者: 张居作 徐君飞 莫亦佳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯茎叶 糖化 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2014.01.035

摘要

将小麦粉/红薯茎叶粉混合,加水调浆,经α-淀粉酶液化,曲霉糖化,酵母菌、醋酸菌发酵后,获得红薯茎叶保健醋饮料最适工艺条件:调浆加水量为4倍红薯茎叶、小麦粉/红薯茎叶粉为1∶5,α-淀粉酶添加量为18U/g,糖化剂的最佳添加量为黑曲霉15％、米曲霉10％,酿酒酵母的用量为0.4％,pH 3.5,发酵5d,然后再接种12％的醋酸菌,转速180r/min,温度32℃,起始酒精度为7.0％vol,发酵时间5d的条件下,得到风味独特、柔和的红薯茎叶保健醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张居作	湖南农业大学动物医学院	12	60	4.0	7.0
2	徐君飞	民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室怀化学院生命科学系	8	43	3.0	6.0
3	莫亦佳	华南农业大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0