水晶肘花火腿制作工艺的研究

• 作者: 刘明 朱桂林 邱春强
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 水晶肘花火腿 猪皮 生产工艺 最优化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 字数: 3262字
• 语种: 中文

摘要

猪皮中富舍胶原蛋白质,其具有良好的保健和美容功效.着眼于食品的健康,试验以猪皮作为外层包裹材料,中间填充滚揉腌制的肉泥,制作呈透明状,内容物呈淡粉红色且弹性良好、嚼劲十足的水晶肘花火腿.以猪4#肉、鸡肉和猪皮为主要原料,原料肉比例、猪皮添加量和蒸煮时间三个因素进行单因素和正交试验.所得水晶肘花火腿的最优生产工艺为:猪肉与鸡肉比例1∶1.25、猪皮添加比例35％、蒸煮时间100min.试验所生产的产品充分地利用了廉价猪皮为原料,富含胶原蛋白质,具有优良的口感、风味和保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱春强	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	4	10	1.0	3.0
2	刘明	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	10	30	4.0	4.0
3	朱桂林	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	3	1	1.0	1.0