鱼源特定腐败菌及其应用研究进展

• 作者: 李平兰 桂萌 章志超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 特定腐败菌 分类 确定 预测 控制
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6335字
• 语种: 中文

摘要

特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs)是影响鱼肉腐败的重要因素之一.不同条件下鱼源SSOs不同,本文重点就SSOs的确定,即鱼源优势腐败菌筛选及其腐败能力分析的研究现状进行概述.在此基础上,对鱼源SSOs生长预测,靶向控制以延长鱼类鲜品货架期等应用研究进行了总结,旨在说明鱼源SSOs的研究价值,并对SSOs未来研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	桂萌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	71	5.0	7.0
3	章志超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	39	4.0	5.0