1-MCP结合二氧化氯对桃果实质地的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 皮钰珍 郭兴月 陈绍慧
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃果实 1-MCP 二氧化氯 质地分析
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

目的:为了探究1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理的桃果实常温贮藏期间的质地变化,以及各质地参数的相关性.方法:以北京平谷桃为试材,通过质构仪穿刺法对不同处理果实的质地参数进行测定.结果:对照组和各处理组的果皮强度、果皮脆性、果肉平均硬度和果皮匀质指数呈总体下降趋势,而果皮破裂深度和果皮韧性则呈现上升趋势.另外,果皮强度与果皮脆性、果肉平均硬度、果肉匀质指数均呈正相关,与果皮破裂深度呈较好的负相关;果皮脆性与果肉平均硬度、果肉匀质指数呈极显著正相关,与果皮破裂深度、果皮韧性呈负相关;同时,果皮韧性与果皮破裂深度、果肉匀质指数也具有相关性.结论:1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理能够有效保持桃果实在贮藏期间的质地,其中1-MCP结合1.0μL/L二氧化氯处理效果最好.