三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养成分分析

• 作者: 宋微微 李荣华 母昌考 王春琳 靳立兵
• 来源期刊: 生态科学
• 学科: 农学
• 关键词: 软壳蟹 肝胰腺 消化酶 常规营养成分 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 237-243
• 页数: 7页
• 分类号: S912
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8873.2014.02.006

摘要

通过生化分析、气质联用和液质联用等技术,系统地研究了三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)软壳蟹肝胰腺的消化酶活力与营养组成.结果表明三疣梭子蟹软壳蟹肝胰腺中粗脂肪的含量最高,达47.97％,但脂肪酶活力却最小;其消化酶活力大小为:淀粉酶＞类胰蛋白酶＞脂肪酶,且各消化酶活力之间差异显著(P＜0.05).共检出38种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA) 18种,单不饱和脂肪酸(MUFA)8种,多不饱和脂肪酸(PUFA) 12种;其中SFA的含量最高,为33.05％,PUFA次之,占32.45％,MUFA的含量最少,为28.18％.氨基酸组成中谷氨酸含量居首位,共检测出29种氨基酸,包括7种必需氨基酸、2种半必需氨基酸及20中非必需氨基酸;非必需氨基酸占总氨基酸的比例最高,为52.77％;其次为必需氨基酸,占35.39％;半必需氨基酸最低,为11.84％.由此可知,脂类物质是三疣梭子蟹软壳蟹期间主要的能源物质,其脂肪酸和氨基酸的种类及含量与硬壳蟹相比存在着一定的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春琳		159	1519	20.0	28.0
2	母昌考		59	340	10.0	14.0
3	宋微微		44	308	10.0	15.0
4	李荣华		37	160	8.0	10.0
5	靳立兵		5	23	3.0	4.0