不同工艺制备核桃油品质比较及相关性分析

• 作者: 刘丽 刘红芝 王强 胡晖 蔡达
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃油 低温压榨 溶剂提取 品质分析
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对溶剂提取、低温压榨两种方法提取的核桃油感官品质(色泽)、理化营养品质(水分及挥发物含量、脂肪酸组成、VE异构体含量、植物甾醇各组分含量)及加工品质(诱导时间、过氧化值、酸值、脂肪酸比例模式)进行测定并对其品质指标进行相关性分析.结果表明:低温压榨核桃油的加工品质较好,其诱导时间(1.92 h)较长,过氧化值(1.44 mmoL/kg)和酸值(KOH)(0.69 mg/g)较低,且O/L(0.33)较高;其油酸含量(19.97％)及UFA含量(90.96％)较高,营养品质相对较好.色泽与诱导时间呈极显著正相关;油酸含量与亚油酸含量呈极显著负相关(r=-0.944);油酸、亚油酸、MUFA、PUFA、O/L与诱导时间的相关关系均达到极显著水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	117	775	13.0	24.0
2	王强		249	2361	25.0	36.0
5	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	52	416	12.0	17.0
9	胡晖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	20	88	5.0	9.0
10	蔡达	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	1	18	1.0	1.0