茶多酚抑制腐败希瓦氏菌机理研究

• 作者: 仪淑敏 朱军莉 王慧敏 陆海霞
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 EGCG 腐败希瓦氏菌 抑菌
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 149-155
• 页数: 7页
• 分类号: TS272|Q946.84+1|Q939.1
• 字数: 3165字
• 语种: 中文

摘要

研究评价了茶多酚对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑菌和杀菌效果，并初步探讨了其抑菌机理。结果表明，茶多酚对腐败希瓦氏菌的最低抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）分别为1 mg·mL-1和16 mg·mL-1，2 mg·mL-1茶多酚处理能显著抑制细菌的生长曲线，在25℃和4℃作用96 h和192 h希瓦氏菌分别下降了105 CFU·mL-1和106 CFU·mL-1，杀菌作用表现时间依赖性。茶多酚单体的杀菌能力大小分别为EGCG>ECG>EGC>EC。在茶多酚作用下，腐败希瓦氏菌胞外上清中 Na+/K+-ATP 酶和 AKP 酶活性显著上升，投射电镜（TEM）观察细菌出现了破损、变形等现象。可见，茶多酚能有效抑制腐败希瓦氏菌的生长，在低温长时间下仍表现出杀菌能力，其杀菌机制主要是引起细菌细胞壁和细胞外膜损伤，使胞内成分泄漏，导致细菌死亡。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	881	17.0	25.0
2	仪淑敏	渤海大学辽宁省食品安全重点实验室	32	203	9.0	13.0
3	陆海霞	浙江工商大学食品与生物工程学院	25	384	12.0	19.0
4	王慧敏	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	58	3.0	4.0