麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究

• 作者: 冉玉梅 张志清 晁正 杨霞 白琦
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 麦麸 低聚木糖 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 655-661
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.04.0655

摘要

以麦麸木聚糖为原料,采用酶法水解制备低聚木糖,研究其抗氧化活性.在单因素基础上,采用正交试验设计,考察酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量对低聚木糖含量影响以及酶解的最佳工艺.通过对DPPH自由基,羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的测定,研究了麦麸制备的低聚木糖抗氧化作用.研究表明,酶法制备麦麸低聚木糖的最佳工艺条件为:加酶量600U·g-1,pH值为6,酶解时间90min,酶解温度60℃,在最优条件下的验证试验得到低聚木糖含量为5.09mg·mL-1.对低聚木糖的抗氧化研究表明,1mg·mL-1低聚木糖对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别达到76.55％和80.30％,对超氧阴离子自由基的抑制效果较弱,最大清除率为41.12％,低聚木糖能有效清除自由基,表现出良好的体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	白琦	四川农业大学食品学院	14	80	5.0	8.0
3	杨霞	四川农业大学食品学院	3	42	2.0	3.0
4	晁正	四川农业大学食品学院	3	25	2.0	3.0
5	冉玉梅	四川农业大学食品学院	2	22	2.0	2.0