支链氨基酸速溶固体饮料的研制

• 作者: 岳宗翠 张伟 王金玺 田智斌 马猛华
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 支链氨基酸 速溶 固体饮料
• 年，卷（期）: sdspfj_2014,（1）
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS278

摘要

将支链氨基酸用麦芽糊精进行微囊化后作为预混料，适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氟蔗糖、苹果酸、柠檬酸、食用香精等辅料混合调配，采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明，苹果味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸55％～60％，白砂糖30％～35％，酸味剂3．5％，三氟蔗糖1％，麦芽糖醇5％，磷脂0．7％，制得固体饮料具有天然苹果风味，速溶性好，口感良好，酸甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马猛华		1	0	0.0	0.0
2	王金玺		1	0	0.0	0.0
3	岳宗翠		1	0	0.0	0.0
4	田智斌		1	0	0.0	0.0
5	张伟		1	0	0.0	0.0