高氧气调包装对鲜切菜心品质的影响

• 作者: 吴继军 徐玉娟 王惠惠 王维民 肖更生 陈于陇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 高氧 气调包装 鲜切 菜心
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 161-170
• 语种: 中文

摘要

高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.采用聚丙烯膜对鲜切菜心进行高氧气调包装,以空气包装作对照,在鲜切菜冷链温度(4℃)及货架温度(10 ℃)条件下,研究高氧气调包装对鲜切菜心外观品质及营养成分变化的影响.结果表明,高氧气调包装条件下鲜切菜心的外观品质(硬度和色泽)好于空气包装,维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量高于空气包装,对叶绿素含量的影响不明显.高氧气调包装有利于维持鲜切菜心的外观品质和营养成分,降低其腐败变质的速度,有效延长鲜切菜心的贮藏保鲜期.