乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响

• 作者: 刘长虹 卞科 李志建 杨晓露 邵源
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 馒头
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2367字
• 语种: 中文

摘要

从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	卞科	河南工业大学粮油食品学院	170	1107	16.0	24.0
3	李志建	河南工业大学粮油食品学院	45	100	6.0	8.0
4	杨晓露	河南工业大学粮油食品学院	8	15	3.0	3.0
5	邵源	河南工业大学粮油食品学院	4	11	2.0	3.0