不同喷雾干燥温度对乳蛋白浓缩物加工性质的影响

• 作者: 刘振民 吕加平 孙颜君
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白浓缩物 喷雾干燥温度 溶解性 加工特性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

研究了不同喷雾干燥温度130℃(进口温度)/65℃(出口温度),160℃/78℃和190℃/93℃对乳蛋白浓缩物(MPC)的乳清蛋白变性率(WPD)、水分含量、粒径大小及其分布、溶解性和MPC颗粒微观结构的影响.结果表明:以喷雾干燥前浓缩液作为对照,不同喷雾干燥温度对WPD并没有显著性影响(P＞0.05);随着喷雾干燥温度的升高,MPC的水分含量降低,粒径增加(P＜O.05); MPC的溶解性随着喷雾干燥温度的升高而降低(P＜0.05),采用SDS-PAGE测定MPC中的可溶性蛋白发现,不溶性的蛋白主要是酪蛋白,可溶解的乳清蛋白含量尤其是β乳球蛋白的含量较为稳定,没有显著的变化(P＞0.05);不同喷雾干燥温度下MPC的颗粒形态不同,190℃/93℃喷雾干燥生产的MPC表面呈褶皱状.